Risotto col radicchio di Treviso

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 Risotto col radicchio di Treviso     
Ingredienti per 10 persone:

    *  400 g di radicchio di Treviso
    *  700 g di riso
    *  60 g di cipolla
    *  ½ dl di olio extra vergine d’oliva
    *  1 dl di vino bianco
    *   burro
    *  3 l di brodo vegetale
    *  60 g di parmigiano
    *  sale

 Tempo necessario: 50'
Confezionate un buon brodo vegetale, utilizzando carote, sedano, cipolle dalla buccia dorata e foglie di alloro. Lavate il radicchio con molta cura e tagliatelo a pezzi regolari. Tritate finemente la cipolla e lasciatela rosolare in una casseruola con l’olio. Aggiungete il radicchio e fatelo appassire velocemente a fuoco vivace. Aggiungete a questo punto il riso e tostatelo per qualche minuto. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, mescolando con un mestolo di legno. Aggiungete il brodo bollente mano a mano che procedete con la cottura del riso. Trascorso il tempo della cottura , togliete dal fuoco la casseruola e mantecate con il burro e il formaggio parmigiano. Servite il risotto all’onda.