Oliva  tenera Ascolana 1 Kg; carne magra di manzo 300 gr.; carne magra di maiale 300 gr.; carne di pollo 300 gr.; un fegatino di pollo; parmigiano reggiano grattugiato 100 gr.; pecorino grattugiato 50 gr.; 4 uova intere; la buccia grattugiata di ¼ di limone; una presa di noce noscata; una fetta di mollica di pane cotta nel brodo; pane grattugiato; farina; olio extra vergine d’oliva ½ bicchiere: una cipolla; una carota; un gambo di sedano, ½ bicchiere di purea di pomodoro; l’olio o lo strutto necessario per la frittura.

Le olive debbono essere snocciolate praticando un taglio elicoidale attorno al nocciolo, senza spezzettare la polpa che risulterà a forma di molla, elicoidale, appunto. Per il ripieno: tagliare le carni in pezzi grossolani, farle rosolare in casseruola con l’olio, la cipolla, il sedano e la carota, salare, profumare con una buona manciata di pepe nero, aggiungere il fegatino di pollo quando la carne è quasi completamente rosolata, da ultimo versare la purea di pomodoro e lasciarla cuocere. Macinare finemente la carne ed il fegatino ed aggiungervi il suo sugo ben passato al colino. In una terrina riunire: il macinato, il parmigiano, il pecorino, due uova leggermente battute, la buccia di limone e la noce moscata (queste ultime sono da regolare attentamente perché non soverchino gli altri odori). Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo di media consistenza. Farcire le olive snocciolate con un po' del ripieno, formando una pallina della grandezza di una grossa nespola. Infarinare leggermente i chicchi così ottenuti, poi passarli in un piatto contenente due uova ben battute, sgocciolarli ed impanarli nel pangrattato, il che equivale alla classica indoratura. Nel padellone delle fritture scaldare abbondante olio, o meglio, strutto di maiale; appena fuma friggere le olive, poche per volta, che possano muoversi dentro la padella mediante un leggero movimento rotatorio della padella stessa. Quando sono ben dorate da ogni parte sgocciolarle con la cucchiaia bucata e disporle su carta assorbente affinchè perdano ogni residuo di untuosità. Servirle calde, accompagnate con spicchi di limone. Sono buone anche fredde.

Procedo così, unisco farina, burro, acqua, 1 pizzico di sale. Impasto il tutto fino ad ottenere un panetto che ripongo  avvolto in frigorifero per 30 minuti. Il ripieno : prendo le mele, le taglio e le spuzzo con il succo di limone, metto una grattatina di buccia, pinoli, uvetta, cannella. Riprendo la pasta, la stendo e la bucherello , sistemo il ripieno sopra, zucchero di canna.Chiudo lo strudel. Lo bucherello sopra. In forno a 180° per 25-30 minuti. Se desiderate ottenere un colore più vivo ed una croccantezza vi consiglio di spennnellarlo con del rosso d'uovo sbattuto.

Solitamente per questa ricetta uso degli gnocchetti di patate, però la ho semplificata così, ho fatto un soffritto con aglio, cipolla, prezzemolo, ho aggiunto i frutti di mare, striscioline di fiori di zucca, una bustina di zafferano per intensificare il colore del piatto, fiori di zucca per decorare . Spero sia di vostro gradimento. ciao

Foto  credit : Carol

•  2 grossi lime
•  350 g di gamberi
• 150 g di code di scampi
• olio
• aceto di vino bianco
• salsa di soia
• un cetriolo
• zenzero
• miele
• ketchup
• pepe

Lessate per 5 minuti i gamberi e le code di scampi in acqua bollente salata. Scolateli, sgusciateli e fateli raffreddare,. Sbucciate il cetriolo, cospargetelo di sale e lasciatelo per 10 minuti a perdere l'acqua di vegetazione. Sbucciate i lime, divideteli a spicchi, e sbucciateli. Emulsionate in una ciotola 3 cucchiai di olio con un cucchiaio di aceto, uno di miele, uno di ketchup ed uno di salsa di soia. Quando avrete una salsa omogenea insaporitela con una presa di sale, con abbondante macinata di pepe ed un pizzico di zenzero. Riunite in una terrina i gamberi, le code di scampi, gli spicchi di lime ed il cetriolo ben asciugato con carta d cucina. Condite l' insalata con l'emulsione preparata, suddividetela in 4 coppette individuali e servite.

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Setacciate e disponete la farina a fontana. Stemperate il lievito di birra in 3 cucchiai di acqua e versatelo al centro. Aggiungete un cucchiaio di olio di oliva , il sale e 5 cucchiai di acqua. Impastate la pasta per 10 minuti ottenendo un impasto liscio ed elastico. Sbattete l'impasto ripetutamente sulla spianatoia e fatelo lievitare sotto un telo per 1 ora. Lavate ed asciugate le erbe. Stendete la pasta con il matterello ottenendo una sfoglia di 5-6 millimetri. Con uno stampino ritagliate tanti dischetti di pasta e spennellateli con poco di olio . Tritate le erbe finemente , distribuitene un cucchiaino su ogni dischetto , adagiateli sulla placca da forno unta. Mettete le pizzette in forno già caldo , cuocetele per 15 minuti , servitele appena sfornate. Le potete consumare pure fredde.

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