Arrivano dalle Americhe , ma sono italiani, impariamo a conoscerli e ad utilizzarli per realizzare  ricette  nuove e semplici , nella nostra cucina. I pomodori sono ricchi di acqua, dissetanti , poiché nei mesi caldi aiutano a recuperare i liquidi, depurano l'organismo, infatti la buccia ed i semi aiutano l'intestino, sono nocivi per chi soffre di ulcera, l'acidità naturale dei pomodori potrebbe aggravarne la sintomatologia.
Conosciamoli:

• Cuore di bue: possiede la forma di una pera , color corallo, caratterizzati da costolature. Sono pregiati ed ideali per insalate.
  
• Ciliegia: si presenta a grappoli, hanno forma piccola e rotonda, sono molto versatili in cucina. Temono il frigorifero. Vanno conservati in un luogo aerato.

• Perini: dalla forma allungata e dal rosso vivo, la polpa soda non acquosa, povera di semi, questa qualità si presta alla realizzazione del sugo.

• Da insalata: detti anche insalatari, tondi e lisci, consistenti. Vengono venduti in pezzi singoli e si usano per lo più crudi.

• Ramati: lisci, sodi, ricchi di polpa , facili da sbucciare.Vengono venduti a grappoli tutto l'anno, dal sapore poco pronunciato.

• Sardi: forma rotonda , lisci, polpa dolce, una punta acida, dalla buccia consistente si mangiano crudi.

Conservateli così: in frigorifero si mantengono 3-4 giorni, nel reparto delle verdure, senza involucro o in sacchetti con piccoli buchi, poiché l'umidità causa la muffa.
Guida all'acquisto: Non comprateli se presentano delle ammaccature, macchie di muffa, se la pelle non è ben tesa, indica che i pomodori non sono molto freschi;  se sono eccessivamente acerbi , se nella confezione d'acquisto notate delle tracce di liquido, questo indica che il pomodoro è stato schiacciato.
Curiosità: solo da un secolo e mezzo , i pomodori si sono conquistati un posto d'onore sulle nostre tavole. Venivano coltivati come piante ornamentali.

Prepariamo la salsa nella nostra cucina:
Procedete lavando 5 kg di pomodori perini maturi e sani, sminuzzateli e riduceteli in purè con un passaverdure. Tritate 2 cipolle, soffriggetele con 2 spicchi di aglio schiacciati in casseruola, condite con un dl di olio di oliva. Trasferite il passato di pomodoro nella pentola con il soffritto, salate, pepate, unite una punta di cucchiaino di zucchero. Portate a ebollizione il sugo e cuocete per 15-20 minuti, mescolando. A metà cottura unite le foglie di un ciuffo di basilico, un pizzico di origano.Versate la salsa nei vasetti di vetro, puliti ed asciutti, sterilizzateli per 20 minuti in acqua bollente. La salsa si conserva per 6-8 mesi al buio.

Pulite 1 kg di pomodorini ciliegia sodi e maturi. Scottateli per un istante in acqua bollente, scolateli, trasferiteli in un vaso da 750 g, alternandoli a foglie di basilico, spicchi di aglio non sbucciati. Coprite con acqua fredda salata, 20 g di sale per ogni litro di acqua, chiudete il vaso ermeticamente. Avvolgetelo in un canovaccio, mettetelo in casseruola, coprite con acqua fredda e sterilizzatelo per un'ora dall'ebollizione. Conservateli 9-10 mesi.