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Erbe aromatiche : il basilico, l'erba cipollina, il rosmarino ,il timo |
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domenica, 14 maggio 2006 20:08 |
- ll basilico: è
un'erba dal sapore soavissimo. Viene usata per insaporire insalate, per
fare la salsa, per insaporire paste asciutte,
minestroni o altro. Si può conservare seccato, surgelato o sott'olio,
non va tritato né tagliato, ma spezzato con le mani
e aggiunto alle
preparazioni senza prolungare la cottura, poiché appassisce e si
scurisce.
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- L'erba
cipollina: si tagliuzza con le forbici, non con il coltello che le
farebbe perdere gran parte dei succhi e dell'aroma. Non va cotta ma
aggiunta cruda fuori dal fuoco.
Porta
bene il rosmarino. Così pensavano nel Medioevo, quando utilizzavano il
legno della pianta del rosmarino per realizzare amuleti, così credono
ancora oggi in Inghiltera, dove può capitare di vedere un rametto di
rosmarino all'occhiello dela giacca in segno di buon augurio. Anche in
Spagna si usa profumare la casa la notte di Natale con il
rosmarino per attirare la fortuna. Secondo una leggenda andalusa il
rametto di rosmarino venne nascosto dalla Madonna tra i bagagli durante
la fuga in Egitto, il rametto di rosmarino sopravvisse a lungo e
si riempì di boccioli proprio il giorno della Passione.
Il
timo: ha gusto aromatico e si usa per insaporire salse, arrosti, pesci,
per staccare le foglioline da un rametto, afferrate la cima con una
mano e fate scorrere il pollice e l'indice nel senso contrario alla
crescita.
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Ultimo aggiornamento ( mercoledì, 23 agosto 2006 19:07 )
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